珠海食材配送如何保鲜和控制损耗?
【概要描述】珠海食材配送如何保鲜和控制损耗?蔬菜是超市乘客的宠儿,也是生鲜食品区很难管理的品类之一,摘完菜,生活活动还在继续,生物大分子的转化和更新,细胞结构的维护和修复,都需要能量,这些能量是由呼吸分解有机物提供的
珠海食材配送如何保鲜和控制损耗?
珠海食材配送如何保鲜和控制损耗?蔬菜是超市乘客的宠儿,也是生鲜食品区很难管理的品类之一,摘完菜,生活活动还在继续,生物大分子的转化和更新,细胞结构的维护和修复,都需要能量,这些能量是由呼吸分解有机物提供的,如果呼吸作用过强,储存的有机质会被消耗过多,含量迅速下降,蔬菜品质下降,蔬菜的衰老会加快,贮藏寿命会缩短,接下来珠海食材配送小编就来说说蔬菜如何保鲜,如何控制珠海食材配送运输中的损耗。
如何有效保鲜,延长蔬菜的更佳出场时间?蔬菜保鲜的关键:适宜的温度和湿度。
珠海食材配送如何保鲜控损?
1.冰水保鲜法:有些商品到 货后必须用冰水浸泡,这样才能起到保鲜的作用,如果直接入库,可能会增加货物的损耗,用冰水冷却至7左右,沥干后入库,商品保鲜的效果就出来了,比如空心菜、生菜,可以用冰水或干冰浇在蔬菜上,适合蒜苔(新)、空心菜、芥菜、羽衣甘蓝、生菜、大白菜、芋头和竹笋、奶白菜和七叶心。
2.冰瓶保鲜法:将冰瓶存放在调味盘下方,降低调味盘的温度,保持商品的新鲜度。
3.复苏保鲜法:卖了一天,卖不出去的蔬菜新鲜度会下降,失水,放入冰盐水中浸泡20分钟,就会焕然一新,适用蔬菜:大白菜、芹菜等叶类蔬菜。
4.翻筐散热:拆下原包装(不损坏货物),结束保鲜作业(分筐或打开原包装,轻拿轻放),将货物存放在保鲜仓库,打扫地面,放在正常的周转箱里,注意事项:易碎物品需要用手取出,不能直接倒,没有分筐散热的商品,需要在原包装中打开(或切开)散热,适用商品:辣椒、西红柿(未成熟时不散热)、毛豆、湿花生等。
5.篮筐保鲜法:带包装盒的蔬菜必须打开分装到冷库的周转箱中,并迅速预冷,以延长储存时间,适合炎热天气的所有蔬菜。
6.冷藏保鲜法:货物入库前进行冷却,保鲜室温度为0-10度,不要在冷风口吹货物,怕风的货物可以用浸 湿的布盖上,适用商品:采购前,供应商就像保鲜库的预冷,到 货后需要进入保鲜库保鲜。
7.常温保存法:存放于阴凉通风处;避免阳光直射和对着风口吹;避免存放在室外空调附近,适用商品:根茎、水发、白菜、甘蓝、菜花、冬瓜、黄瓜、丝瓜、南瓜、白玉米、甜玉米、葱、蒜、姜、甜竹笋、冬笋、春竹笋、马蹄笋。
8.蔬菜加工方法:将整个商品的根部切掉,切成两半或合适的大小,分别包装称重,适用商品:冬瓜、南瓜、竹笋等,蔬菜保鲜是尚超经营的核心竞争力,保持新鲜感,客户和利润!
信息发送SAUNDERS
WRITE A MESSAGE TO US
珠海市优质安餐饮管理服务有限公司是一家集采集配食材一站式服务平台,业务范围包括:农产品种植、食材配送、净菜加工、餐饮管理、电商平台服务
珠海市优质安餐饮管理服务有限公司 版权所有 粤ICP备19092536号 网站建设:中企动力 珠海 标签导航